很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。

其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。

如何要有效防范李斯特菌威胁？

1、定期清洁冰箱

冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室1个月清理一次。冰箱许多犄角旮旯的地方也要清洗。

取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

平时要保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

2 、食物分区储存

冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。

冰箱门架处：此处温度较高，放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如奶酪、饮料、调味品等。

上层靠近门的位置：适合放熟食、酸奶、甜点等。

上层后壁：后壁温度比靠门处低，放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。

中下层靠近门的位置：放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。

下层后壁：没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

保鲜盒内：24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

3 、充分烹煮加热

烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，才能彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。

做饭过程中，生熟食品要分开，使用的砧板、刀具都要分开。

对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。

不同肉类的安全储存期限

冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：

鱼虾类最好在2~3个月内食用完毕

猪牛羊等红肉冷冻期限为6~12个月

禽类建议在6个月内食用

加工肉制品则不宜超过2个月

即便是冷藏的鲜肉，保存时间也不应超过2天

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。而且，解冻过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。每解冻一次，微生物会大幅增长，增加食物中毒的风险。

冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。